Fiche technique de fabrication N°625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,493 €
Prix de revient TTC Total :
11,946€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,200 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Ail |
kg |
0,040 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
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| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever. |
00:20:00 |
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| 4 |
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00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
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| 7 |
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00:10:00 |
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| 8 |
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00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
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| 10 |
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